Le veau, maturé deux semaines
Maturé au moins deux semaines, puis coupé en escalopes, en rôti ou en morceaux à mijoter.
- Maturation
- deux semaines au moins
- Découpe
- à la demande, devant vous
Deux semaines lui suffisent
Le veau est plus maigre que le bœuf : il n'a pas la couverture de gras qui protège une pièce pendant une longue maturation. Deux semaines au moins suffisent à le rendre plus tendre sans le dessécher. C'est la durée qu'on tient pour tout le veau qui passe au comptoir.
Escalope, rôti, blanquette
L'escalope se coupe fine, au moment où vous la demandez. Le rôti se ficelle au comptoir. Pour une blanquette ou un osso buco, on prépare les morceaux à mijoter à la taille qui convient à votre casserole. Si vous hésitez entre deux pièces, dites ce que vous comptez cuisiner : on vous oriente.
Commandez en ligne, passez la prendre
Sans minimum, sur la boutique de la maison. C'est prêt deux heures après la commande, à retirer au 1224 chaussée de Waterloo.
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